L’academy del Molino Cosma apre le porte ai pizzaioli professionisti! Il corso, guidato da due grandi esperti del settore come Stefano Porro e Sociani Fabio, rappresenta una preziosa opportunità per migliorare o magari ampliare l’offerta del tuo locale, che sia una Pizzeria tradizionale, gourmet o da asporto. 🍕 Corso intensivo di pizza classica e pizza […]
Donato Belloro, pizzaiolo emergente si sta facendo il nome a Roma con la sua pizzeria il Gallo Matto e la pizze stile Romana
Antonio Pacella, medico chiurgo
Sono un medico Abruzzese fortemente legato alla mia terra, alle sue tradizioni e alla sua natura incontaminata. Dopo vari anni vissuti fuori regione a studiare ed approfondire realtà nazionali e internazionali, partecipando a ricerche cliniche e progetti multidisciplinari in ambito medico ed estetico, ho fatto ritorno nel posto dove ho sempre amato vivere, dal quale non mi sono mai distaccato e nel quale ho capito la vera essenza della Salute, ovvero un completo benessere fisico, psichico e sociale, e non l’assenza di malattia.
cos’è e come si usa La biga è un preimpasto a base di farina, acqua e lievito che viene fatto fermentare per un periodo di tempo variabile, da poche ore a diversi giorni. È un metodo di lievitazione molto antico, utilizzato già nell’antica Roma. In pizzeria, la biga viene utilizzata per migliorare la qualità dell’impasto […]
Stefano Porro nasce come panettiere quando ancora era minorenne e la sua specialità erano le Rosette Romane (pane soffiato); poi nel tempo è riuscito a mettere “le mani in pasta” e da lì è nato un amore viscerale per gli impasti. Nel 2010 Stefano diventa Consulente/tecnico di alcuni Molini sul territorio Italiani, oggi tecnico Molino […]
PRIMO APPUNTAMENTO UNIONE DEL FRANTOIO CIARLETTI CON IMPASTATORI ITALIANI La pizza incontra l’olio Frantoio Ciarletti Sono le condizioni scelte da noi come agricoltori e frantoiani, insieme alle condizioni naturali che rendono un olio il nostro grande olio extra vergine d’oliva. Tra le prime, che influenzano le caratteristiche organolettiche e quindi la complessità del prodotto sono […]
Ritorna il Trofeo che ti porterà indietro di 2000 anni, sarà qualcosa di unico. Dopo il grande successo dell’edizione precedenti si torna il 2 e 3 ottobre a Roma World che ospiterà la quarta edizione. Tanti Pizzaioli provenienti da tutta italia, saranno catapultati indietro di 2000 anni in un accampamento di Legionari, dovranno creare una […]
L’autolisi è un processo chimico scoperto dal chimico francese Raymond Calvel in cui le proteine della farina subiscono una rottura in polimeri più piccoli grazie all’azione di enzimi naturalmente presenti nella farina. Raymond CalvelMaestro della Panificazione esperto di pane e professore all’ENSMIC di Parigi, Francia.A Calvel è stato attribuito il merito di aver creato una […]
TROFEO MEMORIAL “RODOLFO SORBILLO “ 19 SETTEMBRE 2022 VILLA IMPERIALE POSILLIPO (NA) Organizzato da Associazione Promozione Sociale impastatori Italiani E.D. CF 90142560565 E il Maestro Luciano Sorbillo QUESTO EVENTO NASCE PER RICORDARE UN GRANDE MAESTRO E PROMOTORE DELLA PIZZA A NAPOLI GIÀ NEGLI ANNI 50 Proprio nel lontano 1959 all’inaugurazione dello stadio San Paolo, per […]
Terzo Trofeo di Pizza Romana“RITORNO ALLE ORIGINI”29 e 30 agosto a RomaWorld Sono aperte le iscrizioni per il trofeo che ti porterà indietro di 2000 anniIl Trofeo più particolare che ci siaDove qui si vedrà la tua bravuraSenza impastatrice, senza lievito, senza pomodori, senza mozzarella, senza correnteDovrai usare solo prodotti che esistevano nell’antica Roma12 giurati […]
