Impasto con farina costiera Molino Vigevano, a lievitazione naturale (licoli), precotta in forno a vapore e poi finita nel forno a legna.
Impasto 63% idratazione, 1grammo lievito, 24ore TA, 12 ore TC, nero di seppia. Nelle punte Filadelfia e gamberi, in centro salsa di pomodoro, mozzarella, in uscita cery e filetto di tonno affumicato.
Mi chiamo Luigi Poddi e il nome della pizzeria è “Poddi pizza” (Chelyabinsk Russia)
